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Kefir

Question-Réponse

La vérité sur la ressemblance du kéfir aux yaourts



Est-il vrai que le Kéfir est très semblable aux yaourts obtenus par d’autres bactéries ?

Effectivement, le Kéfir ressemble aux yaourts obtenus par d’autres bactéries tels que les Streptococcus thermophilus, etc. Toutefois, la principale différence réside dans les caillés de Kéfir qui ont une faible tension superficielle. En fait, cette faible tension superficielle permet au caillé d'être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable.