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Kefir

Question-Réponse

Kombucha



Quelle est la couche à garder quand il fait son enfant ?

A chaque nouvelle préparation d'une boisson, qui dure de 8 à 15 jours environ, un nouveau disque se forme au-dessus du précédent champignon à la surface du liquide tant que le champignon est bien actif. On peut les laisser s'empiler et se souder, pour avoir un champignon plus épais tant que le disque le plus ancien est encore relativement jeune et clair. Deux disques empilés sont plus efficaces qu'un seul. Il semblerait que les disques les plus jeunes soient plus actifs. Il est possible de détacher un disque parmi les disques empilés de kombucha par division transversale cylindrique pour obtenir une souche supplémentaire.
Parfois un voile se forme à la surface de la bouteille contenant la boisson kombucha (alors que le champignon n'est pas présent). C'est une nouvelle souche qui se crée toute seule, loin de "sa mère". Ce nouveau disque peut être placé dans un nouveau bocal et utilisé pour préparer de futures boissons.