Kéfir de lait de chèvre et temps de fermentation à basse température
Bonjour, je fais du kéfir de lait (de vache) depuis 3 mois à une température de 18° C environ et je n'ai jamais eu de soucis de production. Seulement, j'habite maintenant dans les montagnes et par souci économique, on ne laisse pas le thermostat à plus de 15°C et le kéfir ne prend plus, en tout cas pas au-delà de 48h. De plus, j'ai essayé avec du lait de chèvre en ayant pris soin de laver d'abord les grains de kéfir et la coagulation n'a pas eu lieu. J
En effet, quand la température baisse le kéfir prend plus de temps de fermentation, cela peut aller jusqu